咖啡豆好坏怎么判断 -4436x12威尼斯

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1、空心豆 2、色泽不均匀的豆 3、贝壳豆 4、黑豆 5、无膨胀的豆 如何辨别咖啡豆的好坏 "新鲜"是购买咖啡豆最重要的因素，要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤：1、抓一把咖啡豆，用手心感觉一下是否为实心豆。2、

2 咖啡豆怎么判断的好坏 1、发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆。发酸的异味，会对咖啡的美味造成莫大的影响。2、死豆：又称未熟豆，或受气候等因素的影响，发育不健全，煎焙后会产生煎斑，使咖啡有股青涩味。3、

一、嗅觉 将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，看一下能否可以清楚地闻道咖啡豆的香气。如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这

生咖啡豆的判断，微绿色的生咖啡豆最好：正常生豆其外观为微绿色，若有小黑洞代表虫蛀，有咖啡色斑点者代表有发霉情形，如果变黄或变黑，则代表发霉情况更严重，甚至酸化。熟豆的区别:point 1：「看」表面油脂 浅焙豆不

瑕疵豆的数量是判断咖啡豆品质最简单方法。瑕疵豆一般有带壳豆、发酵豆、发霉豆、贝壳豆、未熟豆、死豆、虫蛀豆、黑豆、破碎豆这几种。在烘焙过程中，如果不及时完全挑出，就会导致咖啡熟豆的风味改变，相当于“一个老鼠屎

四、看咖啡豆的外形分辨好坏优质的咖啡豆体态圆润，形状完整，同一批咖啡豆大小一致，而劣质的咖啡豆形状不一，会有坏果掺在其中，颜色也黯淡无光。

(1)看外形挑选咖啡豆，第一个直观感受就是外形，首先好的咖啡豆形状是整齐划一的，外形大小都是均匀一致，并且豆的颗粒大且美。这些基本点，能够让你冲泡出品相和味道俱佳的咖啡。(2)看研磨在咖啡豆研磨时，高品质豆子会

咖啡豆好坏怎么判断

猫屎咖啡的风味独特 印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度则更是接近糖浆，有一种很特殊的香味。在喝完之后，口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉，这是

1、猫屎咖啡是麝香猫先吃咖啡果，吃了之后再将咖啡果原封不动的排泄出来，然后人们将麝香猫排泄出来的咖啡豆进行加工，就有了猫屎咖啡了。2、咖啡果实会在麝香猫的胃里发酵，经过发酵后的咖啡果蛋白质会被破坏，咖啡果中

拓展：猫屎咖啡（kopi luwak）是世界上最昂贵的咖啡之一，它的特殊之处在于其生产过程需要猫科动物——棕榈猫兽的帮助。棕榈猫兽是一种生活在印度尼西亚等地区的动物，它们喜欢吃咖啡豆，并将这些咖啡豆消化后再排泄出来。生

印尼野生麝香猫的粪便，它们只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，其次，当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。由于

总之，猫屎咖啡是真实存在的，但是它的生产过程存在着一定的争议和伦理问题，并且不适合所有人的口味。

麝香猫更善于挑选好的咖啡果实食用,从而让猫屎咖啡更独特,有一种很特殊的香味。品尝之后,口间会留有淡淡的薄荷清凉感觉,有着一般咖啡没有的独家味道。 猫屎咖啡冲泡方式 如果想要享受猫屎咖啡的真味,建议不要在咖啡里加糖或者加奶。使用

综上所述,最好还是不要吃了(不过如果你用的是意式蒸汽机的话也可以,因为蒸汽机出来的水温和压力足够消毒了,所以问题不大)

猫屎咖啡有烟味能吃吗?

2、口感不同 冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67%，喝起来更滑顺、层次风味明显，且明显回甘。美式咖啡入口之后咖啡味道不是特别浓，咖啡烘焙的烟熏味比较重，酸味比较轻，喝完之后并没有感觉到

二： 简单说一下咖啡的味道的三个方面。咖啡的品味一般包括气味、味道、口感三方面。气味有18种之多：动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味

看你说的，你是自已在家做咖啡喝的吧~~好好看看你的豆子，有没有过期，有没有烟味，不知道你用的是什么豆子，烘焙程度，你的制作方法，也好说啊~~这有很多方面都会应响的，甚至加热的方式都会有这情况的。

这个主要跟你用的咖啡豆有关系，冰滴是口感最好的咖啡萃取方式，另外跟你的粉水比也有关系，如果是品尝的高浓度的冰滴咖啡，确实烟感会重，加入冷水稀释到正常浓度再品尝就好多了，建议你用耶加雪啡做冰滴。

冰美式咖啡闻起来发臭的原因可能有很多种。以下是一些可能的原因：1. 咖啡豆的新鲜度问题：如果咖啡豆不新鲜，或者在烘焙过程中出现问题，可能会导致咖啡的味道异常，包括发出臭味。2. 咖啡豆的烘焙程度：烘焙程度较深的咖啡

抽完爱喜冰咖啡烟后身上可能会有烟味。然而，烟的品种和制作工艺各不相同，导致烟味的差异也很大。一些烟的烟味可能比较刺鼻、浓烈，容易在身上留下烟味。而另一些烟的烟味可能比较柔和，不会在身上留下明显的烟味。此外

冰美式咖啡的口味如何:美式咖啡由于使用的是深度烘焙的咖啡豆，因此喝起来苦度比较突出，同时会带有一股烟熏味。冷萃咖啡 冷萃咖啡包含冰滴和冷泡两种，日常大家在咖啡店见到的冷萃咖啡实际上就是冷泡咖啡。冷泡咖啡的制作是

为什么冰美式有一股烟味?

烘焙度越深，所尝到的焦糊感越重，咖啡豆本身的风味越轻。3、适用性不同：深度烘焙的咖啡豆会有一股烟熏的味道，更适合做一般的咖啡，而不适合做意式香浓咖啡。

咖啡烘焙时是有烟的，但不会很难闻。难闻一般都是烟道不畅通，银皮没有清理干净导致。刚烘焙好的咖啡都很香，这个很正常。但香味好的咖啡有时不一定是最好喝的。好的咖啡都很香，但最香的咖啡不等于最好喝。

1. 咖啡豆放置时间较长，或烘焙程度过于深，产生了焦苦味。2. 咖啡豆在烘焙过程中没有完全燃烧，产生了烟味。3. 或者是咖啡豆在烘焙后没有及时封口，导致香气受损，产生了烟味。4. 使用的机器设备不干净，例如咖啡机或

不正常，那你肯定是排风没做好 烘焙豆的排烟量在180度时开始明显, 一爆起烟量变大, 二爆后达到最大, 愈深烘烟愈大, 此时风门要全开可以避免烘焙豆的烟味附着。

中度烘焙的咖啡豆有个烟味正常吗?

咖啡豆烘焙的时间不同:深度烘焙的味道会重一些，苦一点，浓郁一些，适合做浓缩咖啡（espresso）然后调制成意式咖啡（拿铁，卡布奇诺，焦糖玛奇朵，摩卡）。中度烘焙的咖啡豆会酸度高一些，味道淡一些，适合煮咖啡。看你的口感和需要了。
咖啡都烘烤过啊。
咖啡豆本来就是主要由焦，甘，酸三种味道组成的，同时温度也会影响口味。咖啡在不同的温度里，里面所含的700-850种风味物质由于受到不同程度的分子热运动的影响，最后到你能直接感受到风味物质和比例也不一样
冰美式咖啡闻起来发臭的原因可能有很多种。以下是一些可能的原因： 1. 咖啡豆的新鲜度问题：如果咖啡豆不新鲜，或者在烘焙过程中出现问题，可能会导致咖啡的味道异常，包括发出臭味。 2. 咖啡豆的烘焙程度：烘焙程度较深的咖啡豆往往会产生一些酸味和苦味，这可能被误认为是臭味。 3. 咖啡冲泡温度：如果咖啡冲泡温度过高，可能会产生一种燃烧或橡胶般的气味。 4. 咖啡冲泡器具清洁度：如果咖啡冲泡器具不干净，可能会给咖啡带来臭味。 5. 咖啡萃取时间：萃取时间过长可能导致咖啡过度萃取，从而产生一种苦味和酸味，这也可能被误认为是臭味。 因此，如果冰美式咖啡闻起来发臭，可以尝试从上述几个方面寻找原因，或者寻求专业咖啡师的帮助。
猫屎咖啡，又称麝香猫咖啡，是由麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，然后从麝香猫粪便中提取出咖啡豆加工而成。由于猫屎咖啡豆经过了麝香猫胃部的发酵，因此所产出的咖啡风味非常独特，但价格相对也比较昂贵哦。那么饮用猫屎咖啡的注意事项是什么，一起来看看吧。 目 录什么是猫屎咖啡饮用猫屎咖啡的注意事项喝咖啡导致阳痿咖啡还能美容吗喝咖啡过量易导致心律不齐 1什么是猫屎咖啡 　　猫屎咖啡制作原理 　　猫屎咖啡，是由印尼麝香猫的粪便作为原料所生产，因此叫“猫屎咖啡”。印尼麝香猫主要以咖啡豆为主食，由于咖啡豆不能被消化，会被原封不动排出来，经过清洗、烘焙制作后便成了猫屎咖啡，风味独特，味道特别香醇。 　　猫屎咖啡制作方法 　　1、从麝香猫粪便中挑选出未经消化的咖啡种子。 　　2、剥开咖啡种子的银灰色薄膜，然后用清水清洗干净，放在太阳下晒干。 　　3、翻炒制成猫屎咖啡豆。 　　猫屎咖啡特点 　　1、产量少、价格昂贵 　　一斤麝香猫排泄物中只能提取到约150克咖啡豆，是世界产量最少的咖啡，一袋50克包装的咖啡豆需要800多元，而且只能泡4-5杯的咖啡。折算下来，一杯猫屎咖啡的价格约为200元人民币。 　　2、风味独特 　　麝香猫更善于挑选好的咖啡果实食用，从而让猫屎咖啡更独特，有一种很特殊的香味。品尝之后，口间会留有淡淡的薄荷清凉感觉，有着一般咖啡没有的独家味道。 　　猫屎咖啡冲泡方式 　　如果想要享受猫屎咖啡的真味，建议不要在咖啡里加糖或者加奶。使用塞风壶，加入约160毫升的纯净水，倒入17克左右的咖啡粉，待水煮开后，使用平竹片把隆起的咖啡粉轻轻往下压即可。切记：不能搅拌，否则咖啡会变苦涩。 　　猫屎咖啡，风味非常独特的一种咖啡，可惜的是一般的家庭难以消费得起 2饮用猫屎咖啡的注意事项 　　猫屎咖啡做为仅次于麝香猫咖啡的顶级咖啡，在饮用时请注意 　　易单饮，不要拼配，适量即可 　　什么时候不宜喝猫屎咖啡 　　空腹时千万别喝猫屎咖啡。猫屎咖啡中含有大量猫屎咖啡因，即便是腹中满是食物的时候，其对肠胃的刺激也很强烈。所以空腹喝猫屎咖啡，不但无助于健康，反会损害健康。特别是患有肠胃病的朋友们，空腹喝猫屎咖啡可能会给他们带来一些难堪的痛苦。 　　晚上不宜喝猫屎咖啡。晚上喝猫屎咖啡，猫屎咖啡中的猫屎咖啡因会刺激神经，使人过于兴奋而彻夜难眠。为了防止由于睡眠质量差而精神萎靡的情况发生，千万别选在晚上喝猫屎咖啡。 　　酒后喝猫屎咖啡不好。由于饮用了大量的酒，人的心脑肝肾都不同程度的受到了酒精的损害，如果这时再饮用猫屎咖啡这种刺激性极强的饮料的话，可想而知，这对身体将会是多么不利。 　　在这些时候喝猫屎咖啡对身体有益 　　饭后过半小时。由于猫屎咖啡因可使胃液分泌的速度加快，分泌的量增多，所以饭后喝猫屎咖啡对食物营养的吸收作用很大。但是需要注意的是，最好在饭后半小时后喝猫屎咖啡，因为饭后急于喝猫屎咖啡不利于食物中铁元素和蛋白质吸收。 　　参加体育运动前。爱好运动的朋友，不防在运动前来杯猫屎咖啡，因为这可以**新陈代谢，让能量之火燃烧得更旺，从而有效达到运动健身的目的。 　　精神低落萎靡之时。人们由于睡眠不足，或者其他种种原因，经常会出现精神萎靡低落的问题。在这时喝猫屎咖啡，有助于人们重新提起精神，走出低落情绪，更高效地生活和工作。 3喝咖啡导致阳痿 　　喝咖啡导致阳痿 　　患者咨询：喝咖啡导致阳痿吗?，有听说男性阳痿的病发率比较高，和咖啡有关系吗? 　　专家解答：恒久饮用咖啡是会造成阳痿的，阳痿：是一种阴茎勃起障碍，通常是指在有性刺激和性@欲情况下，阴茎不克勃起或勃起不坚，勃起时间短促，很快软缩，以致不克进行与完成性生活。咖啡之所以具有提神醒脑的作用，是因为它所含的咖啡因刺激了人的交感神经。交感神经掌握人日间的所有活动，它受到刺激，人就会精神振奋，活力倍增。而副交感神经专司人夜间的生理、勃起等与性相关的活动，它与交感神经属于表与里的关系。当交感神经活动频繁时，相对较弱的副交感神经就会受到压抑，临床体现为性欲的减退。 　　看了上面对喝咖啡导致阳痿的讲解，大家要注意了。并不是以后就不能和咖啡了，任何事情都要有个度，只要不超过这个度就没什么事情，同时阳痿患者要尽早的治疗，建议大家首先正规的男科医院。 4咖啡还能美容吗 　　香浓的咖啡总和现代白领联系在一起。 　　爱喝咖啡的人越来越多，咖啡的魅力除了它苦中作乐的口感与引人入胜的香气以及提神醒脑的作用，咖啡还能美容呢! 另类咖啡 让口福与美容兼得。让我们一起来品尝一杯回味无穷的咖啡吧，在这浪漫的一瞬间，既饱了口福，又美了面容。 　　提神的咖啡化妆品 　　利用咖啡因的提神功效，公司已成功地开发出了唇膏、面霜、粉饼等多种化妆品，其中所研制的咖啡因唇膏“just out”带有3种不同的香味，人们只需在嘴唇上轻轻一抹便能摄入所需咖啡因，使用十分方便;含有咖啡因的喷雾式面霜、粉饼也能使昏昏欲睡的使用者迅速振作精神。 　　负责人说，含咖啡因的化妆品除能迅速提神、缓解疲劳，还具有镇痛功效，有助于脂肪堆积物的释放，甚至预防癌症及肾结石。 　　品咖啡瘦身 　　咖啡中的咖啡因，具有促进脂肪分解的作用，将脂肪释放在血液中，所以喝咖啡也可以减肥。一般来说1天4杯不加糖和奶的咖啡就可以达到理想的减肥状况。不过肠胃消化不良、胃酸过多、容易失眠的人最好不要使用此法。 　　如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。 　　热咖啡比冰咖啡有效。热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。 　　浅度烘焙的咖啡最有效。烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但咖啡因含量比较少不利于减肥，而味道比较淡的美式咖啡则比较有利减肥。 　　闻咖啡瘦身 　　咖啡的香味使人情绪稳定并能提高感官的灵敏度，所以工作时，喝上一杯咖啡可以提高工作效率，也更能刺激你减肥的意愿。 　　喝咖啡后的运动瘦身法 　　由于饮用咖啡后30-40分钟血液中的脂肪酸浓度会变高，这时配合适量运动，就可以将脂肪酸变成热能，有效地燃烧脂肪。比如快步走10-15分钟;不搭电梯而走楼梯回办公室或家：也可以原地做些小的运动：像扭转伸展上半身，踏脚，收腹等。 　　咖啡渣按摩瘦身法 　　用煮过的咖啡渣按摩不仅可使肌肤光滑，还有紧肤、美容的效果。如果用咖啡渣调配咖啡液，在容易囤积脂肪的小腹、大腿，腰臀等部位，沿着血液、淋巴流动的方向，朝心脏部位移动，能达到分解脂肪的减肥效果，如果沐浴时按摩效果会更好。 　　咖啡瘦腿法 　　材料：咖啡粉适量、按摩油适量。 　　方法：将咖啡豆粉与按摩油调合，以螺旋状按搽大腿与其想瘦之处。 　　功效：咖啡粉能促进肌肤血液循环，避免蜂窝组织产生，使大腿等肌肤更紧实。 　　咖啡除皱面膜 　　材料：蛋黄1个、蜂蜜1匙、面粉1匙半、咖啡粉2钱 　　方法： 　　1、将脸部清洁干净。 　　2、将上述材料充粉份搅拌均匀，敷于脸部。 　　3.、约10-15分钟后，用温水洗净。 　　4、轻轻按摩脸庞，使脸部微热，以化妆水轻拍即可。 　　功效：让肌肤更富有弹性、更光滑，除皱、预防皱纹产生。 　　咖啡美白面膜 　　材料：杏仁适量、咖啡粉适量、蛋白1个。 　　方法： 　　1、将杏仁以热水泡软，捣成泥。 　　2、将杏仁泥和咖啡粉、蛋白均匀搅拌，放入密闭瓶中。 　　3.每晚睡觉前，均匀涂于脸部。 　　4.、隔天醒来，再用温水洗净。 　　功效：润肤除皱，使松弛皮肤紧绷，淡化黑斑，让肌肤白皙亮丽。 　　办公室喝咖啡瘦身的最佳时间 　　1、午饭后30分钟至1个小时内，品尝一怀浓郁的、不加糖和伴侣的咖啡，有助于饭后消化并促进脂肪燃烧。 　　2、下班前再喝一杯咖啡并配合步行。 　　在高温煮咖啡的过程中会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老，甚至有防止心血管疾病的作用，可与水果和蔬菜媲美。 5喝咖啡过量易导致心律不齐 　　星巴克、猫屎咖啡、太平洋咖啡....如今满大街都是各式各样的咖啡馆，年轻人都喜欢聚在一起，在里面聊天。有研究发现，如果每天摄入不超过300毫克，大约等于3杯煮好咖啡中的咖啡因含量，是不会引起严重的心脏问题。但如果超过这个量，就很可能诱发心律不齐。 　　因为咖啡因会引起大脑神经兴奋，血液流速加快，心脏泵血功能加强，增加心脏负担。喝咖啡过量，有些人会面部潮红、心跳加快，神经系统不断被刺激，诱发心律不齐、高血压、冠心病等病症。另外，每个人的耐受性也不一样，所以无法确定最高可摄入量，总之建议大家尽量控制好，少喝为妙。 　　一旦喝咖啡出现不良反应，最好立刻到医院。但如果病情不算严重，可以多喝白开水，因为水可以稀释体内的咖啡因，帮助其通过肾脏排出。有心血管病史的人，需要提神的话，还是选择喝浓度适中的茶更好。 　　心律不齐的危害严重的可引发猝死，所以，年轻人应该避免喝太多的咖啡或者酒，这些不良因素都会引起心律不齐。 　　1、心律不齐可使血液循环失常，当发生心律失常时，心房和心室收缩程序改变，能使心排血量下降30%左右，引起病人心虚、胸闷、无力等症状。 　　2、心律不齐较严重可致窦性停博、窦房阻滞和心动过缓，出现心动过速综合症(又称慢-快综合症)。 　　3、心律不齐可导致猝死：发生猝死最多的原因是心律失常，其中以室性心动过速、室颤及传导阻滞引起瘁死的发生率最高。 　　4、有心律不齐的朋友，要戒烟、酒、咖啡及槟榔，不要生气，要保有乐观，宁静的心境。
是猫屎中提取的……洗过了…… 下面度娘搜到的~ 这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为kopi luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。 猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛，印度(东北部)， 孟加拉，不丹，锡金，尼泊尔，克什米尔地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。 麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。这样的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。 因为野生麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实，从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。
一、看。 如果是购买单品咖啡豆，那你就随机抓一把咖啡豆，看看每颗咖啡豆颜色是否一致，颗粒大小是否平均，形状是否一样，这样是为了防止买到以混豆伪装的劣质品。毕竟现在市面上真的是鱼龙混杂。不过如果是综合豆，那它的大小、色泽不同是正常现象，不用太过担心。 最后需要注意的是要知道自己想买的是外，强火、中深度烘焙还是浅焙度咖啡，因为外，强火、中深度烘焙制作出来的咖啡豆会出油，是正常的，可是浅焙度的豆子出油，则表示已经变质，那不仅它的香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。 ============================================ 二、闻。 之所以要闻咖啡豆的香气是为了判断它是否新鲜，因为一旦错过最佳品鉴期，香味会慢慢流失，口感会大打折扣。 所以闻闻豆子是否有咖啡豆的香气，如果有则代表咖啡豆够新鲜。如果香气很微弱，甚至已经出现类似花生放久会存在的油腻味，则说明豆子已经完全不新鲜了，千万就不要挑选它，因为不管花多少心思都不可能煮出好咖啡。 =========================================== 三、剥。 用手将咖啡豆剥开，如果豆子够新鲜，就很容易剥开它，还伴随着脆耳的声音。如果豆子不新鲜，则需要很费力才能剥开。 而剥开后，可以看看烘焙的程度是否均匀。如果均匀的话，咖啡豆的表皮和里层颜色是一样的。如果表层颜色比里层颜色深很多，则说明烘焙的火气可能过大，这也会影响咖啡豆的香气和口感。 ============================================ 四、嚼。 挑选的时候，最好拿一两颗豆子放在嘴里嚼一嚼，如果豆子很脆，嚼起来清脆有声，则表示豆子没有受潮；除此之外还能令你溢齿留香，那就是上品啦！
分辨咖啡豆的好坏 好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。 不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。 ◆ 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍 鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。 眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。 颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。 ◆ 咖啡豆的选购 应如何从外观判断豆子的好坏呢??? 可以从其色泽---是否光泽佳、颜色均匀无色斑；闻其香味---是否芬芳浓郁；口试脆度---放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，最後再看看豆形是否饱满有份量。因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。 1 外形的判断 美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,如图所示.当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致且无色斑.这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩出. 发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆.发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响. 死豆：又称未熟豆,或受气候等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味. 黑豆: 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆.因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来. 蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆 残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺.会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味. 其他: 残留薄皮的豆,发育不良的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳豆等等. 2 研磨时的判断 充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知.良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻地摇的,咖啡的原始味即四溢.劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音.研磨时有种卡住的感觉. 3 在卒取时候的判断 冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在热水中入时，粉末是否膨松地胀起，充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。 4 在卒取后的判断 咖啡虽然会因为煎焙程度与卒取方法不同使浓度有所改变，但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的图透过卒取液能清楚地看见勺匙，而石图的则是几乎看不见。单单一杯得难分辩，但如果比较后，咖啡是否美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澄,而且味道也不会改变. 5 从咖啡的口味与香味判断 美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味.苦味是柔和的苦味.没有像烟味或焦味般的苦味. 6 从生豆的品质来判断 之前讨论了形状,研磨阶段,卒取时,卒取后,口味,香味各个阶段,作为判别咖啡美味与否的重点,但这都是针对完全烘烤过的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈绿色，一般通称[green]，如果生豆的品质不良，再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的咖啡.生豆通常是在采收后二个月由产地输出，这种该年的作物称为new crop。经过一年的称为past crop。而经过更长时间的则称old crop.咖啡豆是农作物，新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆，可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。如以稻米为例，如果长期放置，其原本的风味将随水分的流失因而变淡。新鲜的生豆，呈现鲜绿的颜色，可以很简单地分辩出。除了鲜度之外。不论何种品种，也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。

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