如何挑选咖啡豆 -4436x12威尼斯

今天给各位分享 如何挑选咖啡豆 的知识，其中也会对 咖啡豆好坏怎么判断 进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、选择合适的包装 首先咖啡豆的储藏应该避光通风干燥，所以包装一定要选择不透明不透光的材质。另外不要什么都觉得真空包装的就好，咖啡豆烘焙后悔持续释放二氧化碳，如果是真空包装的咖啡豆，那肯定不知道放了多久了！记得选有

一、看包装信息与介绍 咖啡豆的信息通通都在标签上，当你看得懂标签，就很容易可以挑到最好的咖啡豆。咖啡豆 永远不会改的原则，要买咖啡豆（全豆）。咖啡粉是很方便，可是为了节省那么一点时间，实在不值得，味道实在差

1. 烘焙度 咖啡豆在烘焙时由浅入深，风味也从明显的花果香转变为碳化后的醇厚感，甚至有明显苦味。这个可以根据自己的口味去选择，有人喜欢方向淡雅，也有人喜欢香醇浓烈。不喜欢苦的-推荐浅烘焙的豆子喜欢酸苦均衡的-中度

挑选咖啡豆技巧1、看统一在挑选咖啡豆的时候，一定要看咖啡豆的均匀度，最好是选择那些大小、颜色、形状都统一的豆子，这样才是品质稳定的基础。2、闻气味咖啡豆是分为生豆和熟豆的，熟豆有着明显的咖啡香气，如果放置时间

一、选择新鲜的咖啡豆咖啡豆要选择新鲜烘焙的，再好的咖啡豆放置时间过长味道也会有所改变，一般咖啡豆烘焙一周后是最好喝的，过了一个月后口味就会大打折扣。咖啡豆根据烘焙方式分为深度烘焙和浅度烘焙两种，烘焙方式不同

1、看包装：买咖啡豆首先看厂家的包装，大家都知道咖啡豆应该放在干燥避光的地方，才能避免咖啡豆的氧化，而一个好的包装的材质则会直接的影响到咖啡豆的美味。其次看烘焙日期，通常来说烘焙时间在一周以内的，咖啡豆中的风

如何挑选咖啡豆

咖啡师等级划分是根据国家职业技能标准或国际咖啡协会的认证体系来确定的，一般分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师和一级/高级技师。一、国家职业技能标准 1、国家职业技能标准是由中华人民共和国人力资源

1、以咖啡豆的大小（bean size）分级，例外，也门的马大利（mattari）,颗粒有大有小，确实是咖啡中的上品。有些地区，豆子长的大而饱满且曲线优美，即表示咖啡生长的健壮，达到完全成熟的状态，最能展现美好的风味。相同成熟

1. 按照咖啡豆的大小分级：以1/64英寸为计算单位，将筛网编号为18的筛网作为标准，根据咖啡豆的大小来分级。通常分为aa级、a级、b级、c级等，其中aa级是最大的咖啡豆，c级以下的通常作为饲料或肥料。2. 按照咖啡豆的品

咖啡的等级划分主要基于咖啡豆的产地、品种、大小、生长环境等因素。一般来说，咖啡的等级分为：1. 低等级：用来制作常见的咖啡饮品的咖啡。2. 经济型：消费最多的咖啡。3. 高等级：产地比较局限，按scaa杯试验基准得分不

埃塞俄比亚的咖啡等级标准是以每300g中含瑕疵数来制定的，不合格的瑕疵豆为全黑豆、发霉豆、虫蛀豆等等。埃塞俄比亚咖啡豆最高标准为grade1(g1);最差的为grade5(g5);g3以及以上的等级属于质量比较好的咖啡豆。2肯尼亚

premium咖啡等级

埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分析方法主要是：按瑕疵豆比例分级。埃塞咖农大多采用对环境友好的传统方式，他们以家庭为单位，悉心照料自家小地块儿上的咖啡树。从采摘咖啡果到鲜果的脱皮处理，从生豆发酵到晾晒挑拣，全部手工完成。

），但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。g1的瑕疵豆明显要比g2的少，这也就是说，排除具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚g1的咖啡豆要比g2的咖啡豆更加优质、评分更高，起码在瑕疵风味上很明显可以区分开来。问题3

埃塞俄比亚咖啡的等级：埃塞水洗咖啡耶加雪菲g1 g2 西达莫(yirgacheffe 、sidamo)的最高等级是二级和三级( g2、g3),埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级(g4、g5)。在很多情况下，四级的咖啡标为五级，为的是

埃塞俄比亚的分级制度是以每300克生豆中有多少颗瑕症豆来计算的，如下:等级: 瑕症豆数量。g1等级: 0~3颗。g2等级: 4~12颗。g3等级: 13~25颗。g4等级: 26~45颗。gs等级: 46~90颗。这个分级制度常见的到5级。

埃塞俄比亚的咖啡等级标准是以每300g中含瑕疵数来制定的，不合格的瑕疵豆为全黑豆、发霉豆、虫蛀豆等等。埃塞俄比亚咖啡豆最高标准为grade1(g1);最差的为grade5(g5);g3以及以上的等级属于质量比较好的咖啡豆。2肯尼亚

埃塞俄比亚当时使用的分级方式是旧的，单单是按照缺陷数来分级，水洗处理的咖啡豆最高级是grade 1 - g1，而日晒处理的咖啡豆最高等级是grade 3 - g3。现行的分级方式是ecx制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以

埃塞俄比亚咖啡豆分级标准

2 咖啡豆怎么判断的好坏 1、发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆。发酸的异味，会对咖啡的美味造成莫大的影响。2、死豆：又称未熟豆，或受气候等因素的影响，发育不健全，煎焙后会产生煎斑，使咖啡有股青涩味。3、

一、嗅觉 将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，看一下能否可以清楚地闻道咖啡豆的香气。如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这

生咖啡豆的判断，微绿色的生咖啡豆最好：正常生豆其外观为微绿色，若有小黑洞代表虫蛀，有咖啡色斑点者代表有发霉情形，如果变黄或变黑，则代表发霉情况更严重，甚至酸化。熟豆的区别:point 1：「看」表面油脂 浅焙豆不

瑕疵豆的数量是判断咖啡豆品质最简单方法。瑕疵豆一般有带壳豆、发酵豆、发霉豆、贝壳豆、未熟豆、死豆、虫蛀豆、黑豆、破碎豆这几种。在烘焙过程中，如果不及时完全挑出，就会导致咖啡熟豆的风味改变，相当于“一个老鼠屎

四、看咖啡豆的外形分辨好坏优质的咖啡豆体态圆润，形状完整，同一批咖啡豆大小一致，而劣质的咖啡豆形状不一，会有坏果掺在其中，颜色也黯淡无光。

(1)看外形挑选咖啡豆，第一个直观感受就是外形，首先好的咖啡豆形状是整齐划一的，外形大小都是均匀一致，并且豆的颗粒大且美。这些基本点，能够让你冲泡出品相和味道俱佳的咖啡。(2)看研磨在咖啡豆研磨时，高品质豆子会

咖啡豆好坏怎么判断

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也就是说，咖啡生豆不是绝对的越大越好。2 咖啡豆怎么分级 1、平豆：20目~19目（特大）、18目（大）、17目（准大）、16目（普通）、15目（中）、14目（小）、13目~12目（特小）2、圆豆：13目~12目（

也就是马拉戈日皮咖啡豆），这两种咖啡豆的价格总是高一些。总体上说，大的咖啡豆品质较好。咖啡豆的尺寸分级通常是以10-20来表示，但有一些国家是用对应于一定尺寸的级别，例如aa级，来对咖啡豆进行分等。

如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用c种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。d：以标高分类 依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级（各国标准不同）。如墨西哥、宏

咖啡的分类如下：一、基于产地分类 1、按国家可分为：巴西咖啡、肯尼亚咖啡、埃塞俄比亚咖啡、越南咖啡、印尼咖啡等等，其中优质的咖啡通常会来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家。2、再深一层，根据某一国家的

美国精选咖啡协会分级法，也是按照瑕疵豆的点数分为若干级（精选级specialty grade 瑕疵豆0~5；佳作级 exchange grade 瑕疵豆6~8；可交易级below standard grade 瑕疵豆9~23；低于标准级off grade 瑕疵豆24~86）;淘汰级

咖啡的等级划分主要基于咖啡豆的产地、品种、大小、生长环境等因素。一般来说，咖啡的等级分为：1. 低等级：用来制作常见的咖啡饮品的咖啡。2. 经济型：消费最多的咖啡。3. 高等级：产地比较局限，按scaa杯试验基准得分不

咖啡是怎么分级的?

1、以咖啡豆的大小（bean size）分级，例外，也门的马大利（mattari）,颗粒有大有小，确实是咖啡中的上品。有些地区，豆子长的大而饱满且曲线优美，即表示咖啡生长的健壮，达到完全成熟的状态，最能展现美好的风味。相同成熟的咖啡豆，即表示他们有一致的硬度与含水率，容易达到均匀烘焙，而产生一致的风味，形成高品质的咖啡。网空大小以1/64英寸为计算单位，网空直径是18/64时，表示这个筛网编号是18。aa级最高，a、b、c依次递减，c级以下的通常拿去当饲料或肥料。圆豆（pea-berry）风味特殊，而且比较小粒。所以自成一级即pb。肯亚、新几内亚、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亚与乌干达，还有巴西直接表示19、18、17?.，不用aa（19、18 1/2）、a（18、17）、b（15、16）、c（14、13）分级法。pb（12、11、10、9）。2、以瑕疵豆（imperfection）的点数分级，以300克样本，按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、虫害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大干果皮1个1分、中干果皮2个1分、小干果皮3个1分、为脱壳豆5个1分、贝壳豆3个1分。等级为 ny2（4~11）~ny8（340~360）。印尼分为6级gr1(3、以产地的高度分级，瓜地马拉、哥斯达黎加、萨尔多瓦等中美国家采用，一般而言，高山地区气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆密度较高，质地较坚硬，咖啡越是浓醇芳香，并且有柔顺的酸味。shb(strictly hard bean)极硬豆：4500~5000英尺；ghb(good hard bean)高硬豆：3000~4500英尺；hb(hard bean)硬豆：2000~3000英尺；pacfic(太平洋海岸区)：984~3280英尺。 pacfic(太平洋海岸区)的缓坡上，具有较低的酸性。4、夏威夷可纳（kona）咖啡的分级法，type1指扁平豆，而type2为圆豆。type1（可纳特优豆，直径大于19/64英寸，含水率 9~12% 缺陷豆少于10个；可纳特级豆，直径大于18/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于16个；可纳一级豆，直径大于16/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20个；可纳高级豆，含水率9~12% 缺陷豆不超过重量的25%，发酵豆和黑豆不得超过重量的5%；）type2（可纳一级圆豆，直径大于10/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20个；可纳高级圆豆，含水率9~12%；缺陷豆不超过重量的25%，发酵豆和黑豆不得超过重量的5%；）哥伦比亚咖啡的分级法：分为supremo 、excelso 、extra3级，商业咖啡excelso是supremo 和extra混合而成。哥伦比亚地区大都改种生长快速的咖啡树，高等级的咖啡豆口感也不见得好喝，从supremo中挑出18号豆supremo 18有不错的风味。5、美国精选咖啡协会分级法，也是按照瑕疵豆的点数分为若干级（精选级specialty grade 瑕疵豆0~5；佳作级 exchange grade 瑕疵豆6~8；可交易级below standard grade 瑕疵豆9~23；低于标准级off grade 瑕疵豆24~86）;淘汰级 瑕疵豆>80）。
咖啡豆如何分等级 　　咖啡是很多人都喜爱的饮品之一。咖啡生豆的处理过程中的最后一步是评定等级,那么咖啡生豆的评级方式有哪些呢?不同的国家采取的都是一样的方式吗?下面，我就为大家讲讲咖啡豆是如何分等级的，快来看看吧! 　　咖啡豆如何分级? 　　目前，咖啡豆品质分级并没有一个国际通行的标准，每个国家的分级方式各不相同，因此咖啡分类是根据适用于各个生产国的一些特征来进行的。从一个袋子中取出咖啡豆的样品，根据该生产国的标准对其进行判断，针对这些样本进行评级，依照评价决定其好坏，大部分咖啡分级的特征有：外形(豆的大小、均匀度、颜色);样品中欠点豆的数量;盛杯品质，包括口味和醇度;还有咖啡豆的烘焙程度。各国家之间的分级和术语表述不同，所以咖啡质量的标准仅和该国生产的咖啡种类相关，如果不熟悉一个国家原始的分类标准，了解咖啡的真正质量是很难的。但至少每个国家之间还有一个固定统一的参考：都以标准化的筛子来决定咖啡豆的大小，所以购买者不必从生产者的角度来看咖啡豆多大算大，多小算小。 　　一种咖啡豆可能附有特别的地名，或处理方式(水洗或非水洗)，也可能有标题，或仅在后面有个字母、数字。在某些咖啡业国有化的国家里，分级体系似乎让人毫无兴趣。比如肯尼亚，一个袋子咖啡可能是：水洗法aa，再带一个数字来表示盛杯品质级别。然而就是这种听起来普通的咖啡被大部分专家一致认为是世界上最好的咖啡之一。 　　大部分加勒比地区和中美洲国家则以海拔表示品质。像哥斯达黎加的东部区生产lga(low grown atlantic大西洋低海拔)，mga(medium grown atlantic大西洋中海拔)，hga(high grown atlantic大西洋高海拔);西岸斜坡地生产hb(hard bean硬豆)，mhb(medium hard bean中级硬豆)，ghb(good hard bean优级硬豆)和shb(strictly hard bean极硬豆)。豆子很硬，种植海拔越高，价格就越高。哥斯达黎加最好的种植园会标注自己的袋子并标明海拔;另外和尼加拉瓜一样，哥斯达黎加也都采用有导国风味的地区名字。危地马拉在海拔上的标注则比较模糊，从海拔700-1700米：“good washed”(好水洗豆)，“extra prime washed”(超优级水洗豆)，“semi hard bean(sh)”半硬豆，“hard bean(hb)”硬豆，“fancy hard bean”特级硬豆和“stictly hard bean(shb)“极硬豆。 　　咖啡豆的名称 　　1.产地的标示：「单品」与「综合」咖啡 　　市售的咖啡豆大抵上可粗分两大类： 　　单品咖啡 (sin*** origins-简称s.o) 　　综合咖啡(coffee blends) 　　「单品咖啡」泛指这来自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比方为咖啡的独奏曲。 　　如果一包咖啡上面标示着某咖啡生产国名称(欧洲大陆不生产咖啡豆，如果标签上写着欧洲国家城市名称如：义大利、维也纳等，则不是单品咖啡。)大抵上，代表这是一包单品咖啡。如衣索比亚-耶加雪啡(ethiopia yirgacheffe)、苏门达腊-巴塔克特宁(sumatra blue batak)、瓜地马拉-安提瓜(guatemala antigua)等等，产于特定国家、产区、庄园的特定咖啡，称之为「单品咖啡」。因为每个国家、或不同地区拥有各自的`气候、土壤与自然环境，栽种的咖啡因而各具特色。品嚐「单品咖啡」可以瞭解某个国家或地区咖啡的特色与风味。 　　「综合咖啡」意指由数款单品咖啡所溷合调配出来的咖啡豆，可比方为咖啡的协奏曲。 　　如煌鼎咖啡的产品：蓝洞综合咖啡、达客综合咖啡、卡布里布里综合咖啡 等等。综合咖啡的调配方法可以很简单(如传统的「曼巴」：曼特宁加上巴西)，也可以是一门复杂的艺术。经由妥善的调配，可以让各具特色的单品咖啡共同谱出更和谐、更精彩的乐章，通常义式咖啡(浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺)使用的咖啡豆是综合咖啡。 　　2.烘焙度的标示：深焙、南义、北义、维也纳、法式烘焙 　　除了产地相关的标示，最常见的是关于烘焙度的标示。生咖啡豆需要经过烘焙程序，才能释放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙与其风味息息相关。 　　如果你在咖啡标签上看到「义大利」、「维也纳」、「南义」等标示，千万不要误以为包咖啡豆与上述地名有任何关系--很可能没有任何关系，因为习惯上，「义大利」、「维也纳」是一种烘焙程度(或调配方式)的代名词，并不代表这是产自义大利或维也纳的咖啡(如前述，欧陆并不栽植与生产咖啡豆)。 　　「北义」通常代表中浅程度、浅棕色、豆表未出油的烘焙;「南义」通常表示豆子表面油油亮亮、深棕色的深度烘焙;「义大利烘焙」则泛指较深程度烘焙。「法式烘焙(french roast)」则泛指豆表颜色近黑色、带有些微焦碳风味、不带酸性的极深烘焙。「维也纳」、「米朗其」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆溷合而成的综合咖啡。 　　烘焙程度越深，代表焙炒的火候温度越高。一般而言，中浅程度的「北义」烘焙风味较为明亮轻快，可能带有水果般的酸性，苦味极低或不带苦味。深度高温烘焙的「南义」烘焙风味较低沉、浓郁且滑口，带有焦糖般的甘甜馀韵。「法式烘焙」风味较为单调，可能带有些微焦碳风味、且完全不带酸性。 　　3.咖啡豆的分级、小产区、农庄、与其他标示 　　目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不统一，每个咖啡生产国各自拥有其分级制度与分级名称，所以你可能在咖啡标签上看到以下的字辞「shb」、「aa 」、「supremo」、「extra-fancy」、「圆豆 / 小豆果」等等，这些是咖啡豆的分级名称。市售的烘焙豆有时会标示单品咖啡的分级，通常并不会标示出来。 　　中美洲咖啡是以栽植海拔为咖啡分级，海拔4500英尺以上的咖啡豆标示为「shb(极硬豆 strictly hard bean)」。「aa 」是肯亚咖啡的最高级，只有风味特别优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示「aa 」，「aa」是颗粒最大者，「ab」颗粒较小、「pb」是圆豆;南美洲的哥伦比亚则以咖啡豆外观大小、瑕疵率作为分级标准，「supremo」表示最大颗粒。值得注意的是咖啡豆外观大小与风味并无关连，生产海拔越高通常意味着越好的风味。 　　紧接在国家名称之后的是小产区的标示。以衣索比亚-耶加雪啡(ethiopia yirgacheffe)为例，衣索比亚ethiopia是咖啡产国名，表示这是一款「单品咖啡」;耶加雪啡yirgacheffe 是衣索比亚西达摩区(sidamo)内的高海拔狭长状小产区。不同小产区意味着不同的风味特色。例如衣索比亚南方靠近索马利亚的地方生产着名的衣索比亚-哈拉摩卡 (ethiopia harrar)。哈拉摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气，口感较薄。 　　 结语： 咖啡是一门艺术。就一颗小小的咖啡豆来说，从种植、采摘、烘焙、研磨、冲泡，每一个步都是紧密相连的。以上就是我为大家分享的咖啡豆分等级的方法，希望对大家有所帮助! ;
一、看。 如果是购买单品咖啡豆，那你就随机抓一把咖啡豆，看看每颗咖啡豆颜色是否一致，颗粒大小是否平均，形状是否一样，这样是为了防止买到以混豆伪装的劣质品。毕竟现在市面上真的是鱼龙混杂。不过如果是综合豆，那它的大小、色泽不同是正常现象，不用太过担心。 最后需要注意的是要知道自己想买的是外，强火、中深度烘焙还是浅焙度咖啡，因为外，强火、中深度烘焙制作出来的咖啡豆会出油，是正常的，可是浅焙度的豆子出油，则表示已经变质，那不仅它的香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。 ============================================ 二、闻。 之所以要闻咖啡豆的香气是为了判断它是否新鲜，因为一旦错过最佳品鉴期，香味会慢慢流失，口感会大打折扣。 所以闻闻豆子是否有咖啡豆的香气，如果有则代表咖啡豆够新鲜。如果香气很微弱，甚至已经出现类似花生放久会存在的油腻味，则说明豆子已经完全不新鲜了，千万就不要挑选它，因为不管花多少心思都不可能煮出好咖啡。 =========================================== 三、剥。 用手将咖啡豆剥开，如果豆子够新鲜，就很容易剥开它，还伴随着脆耳的声音。如果豆子不新鲜，则需要很费力才能剥开。 而剥开后，可以看看烘焙的程度是否均匀。如果均匀的话，咖啡豆的表皮和里层颜色是一样的。如果表层颜色比里层颜色深很多，则说明烘焙的火气可能过大，这也会影响咖啡豆的香气和口感。 ============================================ 四、嚼。 挑选的时候，最好拿一两颗豆子放在嘴里嚼一嚼，如果豆子很脆，嚼起来清脆有声，则表示豆子没有受潮；除此之外还能令你溢齿留香，那就是上品啦！
分辨咖啡豆的好坏 好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。 不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。 ◆ 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍 鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。 眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。 颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。 ◆ 咖啡豆的选购 应如何从外观判断豆子的好坏呢??? 可以从其色泽---是否光泽佳、颜色均匀无色斑；闻其香味---是否芬芳浓郁；口试脆度---放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，最後再看看豆形是否饱满有份量。因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。 1 外形的判断 美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,如图所示.当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致且无色斑.这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩出. 发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆.发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响. 死豆：又称未熟豆,或受气候等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味. 黑豆: 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆.因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来. 蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆 残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺.会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味. 其他: 残留薄皮的豆,发育不良的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳豆等等. 2 研磨时的判断 充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知.良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻地摇的,咖啡的原始味即四溢.劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音.研磨时有种卡住的感觉. 3 在卒取时候的判断 冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在热水中入时，粉末是否膨松地胀起，充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。 4 在卒取后的判断 咖啡虽然会因为煎焙程度与卒取方法不同使浓度有所改变，但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的图透过卒取液能清楚地看见勺匙，而石图的则是几乎看不见。单单一杯得难分辩，但如果比较后，咖啡是否美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澄,而且味道也不会改变. 5 从咖啡的口味与香味判断 美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味.苦味是柔和的苦味.没有像烟味或焦味般的苦味. 6 从生豆的品质来判断 之前讨论了形状,研磨阶段,卒取时,卒取后,口味,香味各个阶段,作为判别咖啡美味与否的重点,但这都是针对完全烘烤过的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈绿色，一般通称[green]，如果生豆的品质不良，再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的咖啡.生豆通常是在采收后二个月由产地输出，这种该年的作物称为new crop。经过一年的称为past crop。而经过更长时间的则称old crop.咖啡豆是农作物，新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆，可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。如以稻米为例，如果长期放置，其原本的风味将随水分的流失因而变淡。新鲜的生豆，呈现鲜绿的颜色，可以很简单地分辩出。除了鲜度之外。不论何种品种，也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。

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